每到岁末年初，餐饮行业的关店亲率就变得比以往的任何时期都要低，有些是因为自身倒闭而造成的关店，而有些则是被“暴力”关店。文丨王春玲就在前不久，在杭州的西溪印象城二楼一家叫作新发现1000多追的餐厅就遭遇了暴力关店。商超方以新发现不存在安全隐患为由，趁此机会对其停电电力供应造成它无法长时间营业，后更加戏剧性的一幕就再次发生了，投资多达600万的餐厅就这样在一夜之间被物业砸。回应，物业方得出的众说纷纭是新发现餐厅不存在虚报营业额、长年欠薪费用、违背消防规定，明确提出过续约，但新发现餐厅如期不愿凌空，只好才拆毁。
(被砸后的杭州新发现，面目全非)而新发现负责人回应：“这些都是一个说词，他们本身就是想要把房子租用别人，因为房租可以缴的更加喜，然后他们可以挣到更好的钱……”在餐饮行业，这意味著不是第一起因房东想涨房租而暴力驱离餐饮商户的事件了，完全每年都会有类似于事件被传出。这不已让我们想问一句：究竟还有多少商超潜规则是我们不告诉的？又何时能休？今商超强是刀俎，大小餐饮品牌都是鱼肉对于刚刚跟上阶段的商超强来说，却是要经过一段时间的养客流期，所以招商工作也没想象中的那么更容易展开。为了让铺子不机更有更好的商家进驻，大多数商超在跟上阶段不择手段以较低房租、宽年限、好方位为诱饵更有商户进驻，像杭州的新发现餐厅就是第一批被邀进来的餐饮企业。
然而商业的本质就是逐利的，当进驻的企业更加多，商超的翅膀变软的时候它就会考虑到谁是当年陪他戎马亲征的一批人，再行再加换一个租户租金就有可能缩减到的欲望，所以再次发生以上事件也不足为奇。“商超有可能对待小品牌有点无情，对待大品牌总会友好关系些吧？”不一定，无论是大品牌还是小品牌在商超面前都归属于弱势群体。就拿火遍上海滩的70后饭吧来说，高峰时期它曾班车24家门店，是外婆家在上海滩最强大的输掉。
然而在2016年由于替换物业，新的物业方坚决之前合同条款，进在上海壹富广场的门店也遭了强制性停电电力供应。餐厅的工作人员也被推开在门外造成无法经营，撕扯了一年还是没一个好结果。
让创始人梁晓黎收到了：“过于累官了，心过于累官了，我进了这么多年店都没感觉累官，PK同行没有深感累官，但今天我是知道累官了，这段时间我深感寝食难安，什么时候世界变为这样的了，踏踏实实卖饭的怎么就出了弱势群体了呢？”今人为刀俎我为鱼肉已是不争的事实。到底还有多少商超潜规则，在毁坏我们的餐饮梦？上涨房租，拒绝商家搬出这些都却是明面的作法，近来一些餐饮老板向我们记者爆料的一些潜规则，听得了以后那才是知道要让人倒吸一口凉气，黑暗程度令人发指。
1、新的商圈里90%第一批进驻企业都在填坑“腊招商就是一件断子绝孙的事情，有的招商销售清告诉自己的方位很差，为了业绩偏要把不适合的业态引入来，你说道商家能不赔本吗”这是一位北京的餐饮人收到的痛心疾首的呼声。曾多次他也因为低价，较好的政策条件沦为了通州某新开业商超第一批进驻进去的酸菜鱼企业。
因为没人流、设施不齐全、自己的方位又很差，整整有半年时间这位餐饮老板都归属于硬挨的状态，后来觉得挺不住就撤店了，送给商超缴了钱。像北京这位餐饮老板一样的同行仍然少数，所以在餐饮圈流行一句话新的商圈里的第一批进驻企业90%都是填坑的。2、绑销售，拿一个好的地方还要拿一个劣的地方如果说第一批进驻商超企业90%都赔本却是一个规律总结的话，那么绑销售对于商超来说就是过于少见的销售手法了。
曾多次在一次专访中，深圳某小龙虾品牌的老板就和我们道出过苦水。原本在当地有很多商超强迫商家签定绑销售合约。
比如你看中了XX商超，但在签订合同的时候你无法只要一个，你还得要一个它们相对来说劣一些的商超强，这样才能获得你看中的商超强。很多老实的餐饮人为了能获得自己看中的地方，所以也没有考虑到太多就把劣的也投了，最后的结果可想而知。所以，在进驻商超的时候一定要辨识哪些是绑销售，竭力谋求自己想的，自己心里都实在一定无法赚的地方千万不要签定，因为合约一旦签定不赚是小事，先前都是大事。3、以低价房租为诱饵，变相缴纳低物业费在山东济南专门从事小食做生意的杨总，最近仍然被一件烦心事后遗症。
原本当时他以1.5元/天/祥和5年不涨房租的招商政策而更有进驻，但进驻后他就找到有些不对劲了。虽然房租显然是1.5元/天/平，但因当时签合同的时候物业费写出的是以此类推二字，杨总也没有多寻思，结果第一年的时候物业费是1.5元/天/平，第二年是2.5元/天/平，第三年是4元/天/平。这不刚过新年则索性被涨了6元/天/平，这让山东济南的杨总有种被骗了一样的感觉。
只不过，在餐饮行业这种以低价房租为诱饵的招商并不在少数，他们一般来说以物业费以此类推、活动押金、POS机押金等等变相收费，甚至比必要上涨房租的钱还要低。这时候就必须我们餐饮人有一颗火眼金睛，合约一定要一看再看，尤其是对“以此类推”“尚待厘清”这类型的字眼要多特注意。
4、签下时间更加较短，3年就是无限大，多半都给房东打零工过去和商超签下3年5年是常事，而在最近一年大部分的商超和商户签定的合约早已从过去的3-5年，延长到1-3年，就算是续约了也是1年1续。而众所周知我们餐饮的投资回收期基本上都要在两年以上，正餐甚至还要快一些。
也就是说刚刚要赚的时候，房子就要被交还来了，所以才不会有很多餐饮人责怪，辛辛苦苦干3年只不过是在给房东打零工。餐饮是一个有商业规律的行业，不像新零售，这个月你不想我腊了，那么好吧带着我的货物我就回头了，而餐饮一旦撤走就牵涉到了翻新、餐具、人工等各个方面。而再行反观街边餐饮，现在基本上签下时间讲好可以在5-8年，如果按照2年一个周期的话，最少可以经历3个周期，一个周期返成本、二三周期盈利，而商超延长签下时间的不道德，毫无疑问打压了大多数餐饮企业想赚的期望。
现有的商超强物业是显然不懂餐饮规律的一批人，或者说是装不懂。5、品牌热度一过，马上被无情的明回头在这个新年，某种程度疑惑的还有南京的肖总，它的两家有所不同业态的门店都新开了南京某著名商超里，是商超强一手扶持一起的店，最开始两年也的的确确为商超带给了不少的客流。
转入了2017年以后，虽然店不如前两年疯狂，但是在大坪效方面仍然正处于中等偏上水平。可即便是这样在春节一过肖总还是收到了商场方的通报，原文就是品牌热度早已过去了，请求尽早搬离。末尾出局这无可厚非，可是品牌热度一过就被出局，或许过于无情了一些，而这现在基本就出了常态。
6、入更容易、想到却没有那么更容易水涨船高，做生意好的商超强想尽办法上涨房租，让出租不起者尽早出局，但是也有一些做生意不好的商超却绞尽脑汁费尽心思想让商家回头。某种程度还是在山东做到小食的杨总，他其中的一家门店就进在一个没过于多人流的商超里，做到了一年以后杨总想要撤走，可是他却发现自己被套杀了，很难出有的去了。因为合约上写了不准出让，也无法提早撤走。
之后进吧之后亏钱，不进一走了之吧，商超不会让自己赔偿金一大笔钱，搞不好还要吃官司，很是困惑。小结：尽管如今餐饮早已占了商业综合体里40%的份额，但却没因为份额上的快速增长而获得同等的推崇，甚至一度都是弱势群体。
顾客-商家-物业本是一条生态链上有机体，去联合确保这个生态链，而现有的商家和物业之间的关系或许本末倒置，甚至有了杀鸡取卵的指控。商业趋利本没拢，商业综合体里最大限度让自己取得可观租金也没拢，但前提是要不顾一切、合理、要为商家所服务。为什么日本餐饮最少能领先中国餐饮半个身位，日本的商业综合体都能活的风生水起，就在于其商业的规范性，从一定程度上来讲，商业环境要求了个体的发展，水大鱼才能大。
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